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Sakés Japonais

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Il s’accommode à tous les plats de l’apéritif au dessert !

Obtenu à partir de la fermentation du riz, le saké Japonais « alcool japonais » appelé nihonshu « bière de riz » ne doit pas se confondre avec l’alcool Chinois qu’on a pu vous servir dans un restaurant en fin de repas en l’appelant injustement "saké" alors que bien souvent c’est un alcool de sorgho, un alcool plus fort car distillé. Le saké est né au Japon il y a 2000 ans, il est lié profondément à l'histoire du Japon, il reste un alcool relativement doux titrant à 15° environ et il n’est pas distillé mais obtenu par fermentation répétée comme la bière. Un saké de qualité est élaboré à partir d’une eau de source très pure dans lequel on fait étuver et fermenter du riz, les proportions sont généralement de 80% d’eau et de 20% de riz. La qualité de l’eau et du riz utilisés est primordiale, sans oublier bien sûr le savoir-faire du maître brasseur, en effet, brasser le saké est un véritable art.

Le saké Japonais n’est pas un spiritueux puisqu’il n’est pas obtenu par distillation, ce n’est pas un alcool fort, il se déguste principalement en apéritif ou au cours d’un repas japonais ou occidental puisque le saké se marie merveilleusement avec différents plats, il ne se boit pas uniquement avec des sushis ! Le saké présente des arômes en bouche différents selon le saké utilisé, il existe une grande variété de saké, il est préférable de la déguster frais ou à température ambiante mais certains saké se dégustent très frais ou chaud, comme le vin, chaque saké possède une température optimale de dégustation. Généralement, au Japon, le saké se boit chaud l’hiver et frais en été. Froid ou chaud, cela fera varier les arômes du saké, à vous de tester !

Une bouteille de saké non ouverte se conserve longtemps, par contre une fois ouverte, il est fortement conseillé de placer la bouteille au réfrigérateur et de le déguster rapidement (sous 2 à 6 jours maximum).

Il existe aussi des sakés de cuisine utilisés dans de nombreuses recettes (en marinade, en sauce, dans des plats mijotés..), qui bien sûr seront bien différents du saké utilisé en boisson, comme le mirin qui est un dérivé du saké.


 

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