Algues

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Il n’y a pas de cuisine Japonaise sans algues alimentaires.

Riches en saveur et en bienfait et faibles en calories, les algues comestibles tiennent une place primordiale dans de très nombreuses préparations Japonaises.

Les algues comestibles les plus courantes se présentent sous différentes formes selon l’utilisation que nous en faisons, le nori présenté en feuille s’utilise essentiellement pour la confection des sushis, le wakamé est très utilisé dans la soupe traditionnelle miso, les salades, les légumes notamment les nouilles…Le konbu est une algue très utilisée dans la confection du dashi, c’est d’ailleurs la base de ce bouillon. L’agar-agar quant à lui est un gélifiant exceptionnel à base d’algues qui est de plus en plus utilisé essentiellement dans les pâtisseries.

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