Saké Oseki Junmai 14,5% 375ml

Il faut de nombreuses étapes pour produire un saké de qualité, voici quelques informations concernant ces différentes étapes.

POLISSAGE, TREMPAGE ET NETTOYAGE
Le riz est d'abord poli afin d'enlever la majeure partie de la couche externe du grain et ne laisser pratiquement que le cœur. De ce polissage qui s'effectue mécaniquement par friction, dépend la finesse du saké dont les plus prestigieux proviennent d'un riz poli à 50 % minimum.

Le riz est ensuite trempé dans de l'eau dont la qualité influera sur la couleur du saké, ses arômes, sa finesse.

FERMENTATION
Puis le riz est ensemencé par des spores et devient le koji, enzyme essentiel dans le démarrage de la fermentation. Des levures sont alors ajoutées. Pendant le processus de fermentation, la température est surveillée, ajustée en fonction des caractéristiques aromatiques recherchées.

FILTRAGE, MISE EN BOUTEILLE ET MATURATION
Le saké, ainsi obtenu est purifié par filtrage, mis en bouteille et laissé au repos pour lui permettre de s'affiner, c'est la maturation.

Ingrédients :

Alcool de riz

Provenance :

Etats-Unis