Du polissage au lavage et cuisson du riz, en passant par l'élaboration du koji, la culture du shubo, la fermentation, le pressurage et la maturation, la production du saké est une activité complexe.
Elle exige le savoir-faire du maître brasseur et le meilleur choix des ingrédients de base dont le riz et l'eau. Pour obtenir une boisson riche en texture et en goût sucré, il faut prêter plus d'attention sur le polissage du riz qui assure la qualité de la boisson. Le riz peut perdre jusqu'à 75% de son poids, lors de cette étape. Il faut également bien maîtriser la température et l'humidité lors du transfert du riz dans la Kojimuro.
Ingrédients :
Eau, riz
Provenance :
Japon
