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Riz à sushi

Le riz est l’élément primordial pour l’élaboration des sushis puisque c’est lui qui va lier tous les ingrédients, encore faut-il acheter le bon riz !  

En effet, un riz à sushi de bonne qualité s'impose, c'est à dire avec un grain rond, court, qui deviendra gluant après la cuisson (ne pas confondre avec le riz gluant) tout en restant ferme et légèrement sucré, un niveau d’amidon relativement élevé est donc indispensable afin que les grains collent entre eux pour que vous puissiez former vos sushis mais aussi les saisir aisément avec des baguettes.

Important, le riz à sushi ne s’utilise en aucun cas nature après sa cuisson, il doit être assaisonné avec au minimum du vinaigre de riz, un peu de sel et du sucre, il existe aussi des assaisonnements tout prêt (vinaigre à sushi), ainsi, une fois assaisonné le riz à sushi devient le sumeshi.

Vous l’aurez compris, il n’y a pas de bon sushis sans bon riz peu importe les autres ingrédients que vous utiliserez ! Donc veillez à bien choisir votre riz, respecter les étapes de sa préparation, de son assaisonnement et de son façonnage.

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