Afin d'offrir au saké la meilleure qualité, plusieurs étapes clés font partie de son élaboration.
Tout commence par le polissage du riz.Celui-ci consiste en une suppression des couches externes du grain pour n'en garder que les parties propre à la conception du saké.
Le riz est ensuite lavé pour enlever les dernières couches puis trempé pour gorger le grain d'eau. il est ensuite cuit à la vapeur.
Les grains sont alors recouverts de spores puis remuer régulièrement pendant 48h pour favoriser leur propagation.
Vient ensuite la fermentation, et la suppression des lies formées. Le saké est enfin mis en cuve jusqu'à maturation.
Ingrédients :
Eau, riz, Koji
Provenance :
Japon
