Couvercle pour panier en bambou 20cm

La cuisson a l’étuvée désigne la méthode permettant de cuire des aliments dans un récipient hermétique afin que l’eau ne s’évapore pas au fur et à mesure de la cuisson. Ce type de cuisson est utilisée principalement avec des légumes ou mélange de légumes produisant de l’eau comme les poireaux, les oignons et les juliennes de légumes mais aussi avec le poisson et la viande.

Les japonais, à l’approche de l’hiver, raffolent des plats étuvés appelés aussi bouillis. Il s’agit de fondues de légumes et de champignons accompagnées de viandes ou de poissons. Parmi les plats que l'on peut préparer à l'étuvée, citons le sukiyaki, le yosenabe ou l’oden. La cuisson se fait à feu doux dans une marmite et présente l’avantage de préserver les vitamines des produits, de ne pas générer de graisses et d’obtenir un bouillon de cuisson savoureux.

Provenance :

Chine