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Saké Kawasemi, Junmaï Genshu 14,8% - 300ml
Le saké Kawasemi est un Junmaï Genshu qui se boira frais. C'est un saké de très bonne qualité car ni alcool, ni eau n'ont été ajouté après fermentation.
Sans additif, sans conservateur.
Trois ingrédients sont indispensables : eau, riz, koji et levure. D'abord, le riz est poli par friction. Plus les grains sont polis, plus le saké sera de qualité. Ensuite, on trempe le riz dans l'eau pour le rincer. La durée de trempage est importante et va également influer sur la qualité et le type de saké produit.
On ensemence ensuite le riz de koji-kin, un champignon microscopique. Avec cette préparation (koji) puis on réalise le "moût d'amorçage" (le moromi) nécessaire à la fermentation.
Une fois celle-ci est achevée, la lie du saké est pressée jusqu'à l'obtention d'un liquide clair, puis filtrée, pasteurisée afin d'éliminer les derniers germes, et mise au repos pendant plusieurs mois.
Provenance :
Japon
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