Miso shiru, la soupe japonaise

Chapitre important car au Japon la soupe est présente dans la grande majorité des repas.

Servie traditionnellement dans un bol en bois laqué, on trouve des modèles en mélaminé ou autre, moins cher.

Il existe deux miso (pâte de soja ) le miso blanc et le miso rouge. Le plus classique des miso shiru se compose de miso, dashi, tofu et wakame. De nombreuses variantes existent mais libre à vous de mettre ce que vous aimez et d'innover, mais à la base il y aura toujours de l'eau et du miso.

Ingrédients pour 4 personnes :

tofu coupé en dés

600 ml d'eau

4 cuillères à café de miso (pâte de soja)

wakame

1 dosette de dashi, bonite ou kombu

- Mettre à bouillir et verser une dosette de Dashi.

- Réduire la source de chaleur et incorporer les 4 cuillères à café de Miso à l'aide d'un fouet. Pour un miso plus corsé vous pouvez augmenter la quantité.

- Couper le tofu en dés d'un centimètre de côté et le mettre dans la soupe.

- Terminer en ajoutant quelques grammes de Wakame.

Les quantités de Tofu et de Wakame sont libres, vous pouvez mettre 4 dés de tofu ou 10 c'est juste une question de goût et d'harmonie.

Quelques soient les ingrédients que vous rajoutez (carotte, pomme de terre, navet, poireaux etc...) ils doivent être cuit avant de rajouter le miso. Dans la pratique on utilise une petite passoire métallique dans laquelle on met le miso : le fouet est utilisé dans la passoire, ce qui protège tous les ingrédients.

Produits nécessaire pour réaliser les Miso shiru en vente dans cette boutique.

Wakame

Pâte de soja

Algue séchée, quelques grammes suffisent

Se dilue dans l'eau chaude

Wakame

Dashi en dosette

Algue séchée

Pour un Miso au goût de poisson, ce dashi est fait à base de bonite. 1 dossette pour 600mL d'eau, soit 4 personnes

Dashi

Produit identique au Dashi dossette à la bonite, mais pour un usage plus fréquent.Economique. Contient 3 paquets de 50gr.

Tofu Mix

Tofu à faire soi-même. Facile à réaliser.

Dashi en dosette

Tofu prêt à l'emploi

Un autre Dashi, celui-ci aux algues Kombu. 1 dose pour 600mL d'eau, soit 4 personnes.

Se conserve à température ambiante, à mettre au réfrigérateur après ouverture et consommer rapidement.

Se conserve plusieurs mois au sec.

Miso shiru instantanée

Pour une soupe toute prête. Chaque paquet contient 3 types de soupe.

Quelques variantes :

Article crée: 2009-11-14 -- Il a été lu 1634 fois

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