TONKATSU de porc pour 4 personnes

L'équivalent de notre escalope milanaise, avec deux différences importantes tout de même :

- la chapelure de la milanaise est fine et brune, le PANKO est épais et blanc.

- la cuisson se fait dans beaucoup d'huile, elle est frit ce qui lui donne cette couleur uniforme.

TONKATSU signifie porc (TON)- frit(KATSU) .

Ingrédients:

4 escalopes de porc ou côtes échine désossées

30 gr de farine

1 oeuf

Panko

100 gr de PANKO, panure japonaise

200 gr de chou finement émincé

Sauce Bulldog pour TONKATSU

- Tapez légérement les escalopes

- Passez les dans la farine, puis tapotez les pour enlever l'excédent de farine

- Battez l'oeuf puis trempez-y les escalopes

- Dans un plat versez la chapelure, déposez une à une les escalopes, enveloppez les de PANKO en appuyant légèrement pour bien faire adhérer la chapelure

- Emincez le plus finement possible le chou puis mettez le à tremper 5 minutes dans de l'eau glacée pour le rendre croquant

- Dans une poêle, versez 2 à 3cm d'huile, puis mettez la à chauffer

- Frire les escalopes 3mn de chaque côté puis les déposer sur du papier absorbant

- Sur une assiette déposez du chou, le TONKATSU coupé en 5 ou 6 morceaux, la sauce Bulldog pour tonkatsu et un bol de riz

Article crée: 2009-11-02 -- Il a été lu 883 fois

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