Préparation du riz pour sushi

Pour les sushis le riz utilisé est un riz rond type '' japonica '' qui a l'avantage de bien supporter la cuisson avec l'autocuiseur à riz, de rester ferme et collant.

La cuisson par autocuiseur (rice coocker) vous garantie un résultat régulier et de qualité, et cela trés facilement puisque l'autocuiseur règle la cuisson tout seuL.

Si vous cuisez le riz dans une casserole la cuisson est plus délicate et demande de l'attention.

Les ingrédients utilisés sont soit un vinaigre de riz simple à laquelle vous devrez ajouter du sucre, du sel, du mirin voir du saké suivant la recette, soit un vinaigre prêt à l'emploi (MIZKAN spécial sushi en 500ml) ou MIZKAN vinaigre en poudre (boîte de 84gr en sachet individuel, 1 sachet pour 700gr de riz cuit).

L'un et l'autre sont trés utilisés au Japon, le vinaigre en poudre à l'avantage de prendre moins de place et d'être moins lourd et plus pratique pour le dosage.

Au final le résultat est identique, vinaigre liquide ou en poudre vous ne ferez aucune différence en dégustant vos sushis.

Importante : ne vinaigrez que le riz nécessaire en effet le riz assaisonné ne se conserve pas, dans la pratique après l'avoir préparé on le conserve dans un récipient en bois couvert d'un linge.

Préparation :

- Cuire le riz selon votre habitude. Prévoir une cup (160 grammes) par personne, cuit en casserole il faut 1 volume d'eau par volume de riz, cuit en autocuiseur à riz remplir d'eau jusqu'au niveau.

- Après cuisson laissez le riz absorber toute l'eau (environ 15 minutes).

- Préparez un plat assez large avec des bords, y verser le riz encore chaud.

- Préparer votre vinaigre, pour le vinaigre prêt à l'emploi il en faut 30ml pour 320 grammes de riz cuit et pour le vinaigre en poudre il faut un sachet pour 700 grammes de riz cuit.

Il ne faut rien rajouter (sel, sucre etc.)avec ces deux vinaigres.

- Verser harmonieusement le vinaigre choisi et bien mélanger, il est nécessaire de refroidir rapidement le riz, c'est pour celà que l'on utilise un eventail tout en mélangeant. Une fois le riz a température ambiante votre riz est prêt à être consommé.

Article crée: 2009-11-26 -- Il a été lu 1749 fois

COMMENTAIRES

sandrine a dit ...

Bonjour

Je cherche à acheter le récipient dans lequel on prépare le riz à sushi mais sans succès sur votre site. Savez vous où je peux me le procurer?

Merci d'avance de votre aide.
Cordialement
Sandrine

2010-03-11 sandrine.andalon@free.fr

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