GYOSA

En entrée ou en plat principal, les GYOSA sont un véritable délice. Trempé dans la sauce pour GYOSA, ce n'est ni trop épicé, ni trop fort en goût inconnu. En plat principal, accompagné de riz et de légumes sautés, de soupe miso.

Vous pouvez les préparer d'avance, mais ils doivent être cuit au dernier moment (rapide) pour qu'ils gardent d'un côté le croustillant et de l'autre le moelleux.

Si vous les congelez, les cuire tels quels, surtout ne pas les décongeler avant, vous risquerez de rencontrez des problèmes avec la pâte, '' kawa '' .

Recette pour 4 personnes : soit 30 gyosas

La recette de la pâte se trouve en bas de cette page

Ingrédients:

- porc haché : 250gr

- gingembre haché : 10gr

- chou blanc haché : 200gr

- ail haché : 5gr

- 1 cuillère à café de sel

- nira : difficile de s'en procurer en France, facultatif. Sinon une demi botte. Vous pouvez le remplacer par de la ciboulette.

- 1 cuillère à soupe d'huile ( pour la cuisson)

Assaisonnement :

- 1 cuillère à café de sauce soja

- 1 cuillère à café de SAKE

- 1 cuillère à café de sauce huître

- poivre

- 1 cuillère d'huile de sésame (à défaut colza)

Haché le chou (environ 3mm de côté), mettez dans un bol avec la cuillère à café de sel. Réserver.

Laissez dégorger. Puis verser dans une passoire.

Mettre dans un récipient, la viande hachée, le chou et nira haché. Mélanger avec l'ail, le gingembre et l'ensemble de l'assaisonnement.

Déposer une grosse noix du mélange au centre du rond de pâte.

Humidifier les bords, et refermer comme un chausson aux pommes, en demi lune.

Pincer le tour du GYOSA, comme on le ferait avec une tarte ( c'est décoratif mais cela assure la fermeture, pour empêcher l'ouverture à la cuisson).

Dans une pôele, verser la cuillère d'huile et laissez chauffer.

Déposer les GYOSAS dans la pôele sans qu'ils se touchent (ils colleraient entre eux, ça devient vite un cauchemar..)

Quand le fond des GYOSAS est coloré, verser de l'eau à un quart de hauteur des GYOSAS, couvrir et laissez cuire 5 à 6 minutes à feu moyen.

A la fin de la cuisson, enlevez le couvercle et laissez évaporer le restant de l'eau, en laissant le feu moyen.

Dresser à votre convenance.

Fabrication de la pâte

Ingrédients

200gr de farine type 45

100gr de farine type 55

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de sucre semoule

Fécule de pomme de terre

160 à 170ml d'eau chaude

- Mélanger les deux farines, le sel et le sucre. Incorporer en 3 fois l'eau chaude. A chaque fois mélangez bien et absorber l'eau.

- Faire une boule en pétrissant pour obtenir une pâte souple et lisse. Envelopper dans un papier film et laissez reposer 40 minutes.

- Méthode traditionnelle : rouler la pâte en forme de boudin, puis '' trancher '' 30 portions. Prenez chacuns de ces morceaux et les aplatir en forme de cercle à l'aide d'un rouleau. Pour superposer facilement une fois aplati, soupoudrez de fécule de pomme de terre.

- Méthode moderne : aplatissez au rouleau la totalité du pâton, puis couper à l'emporte-pièce ou à l'aide d'un bol, des cercles de 8 cm de diamètre.

Article crée: 2010-01-10 -- Il a été lu 1129 fois

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