Riz japonais

Aliment incontournable de la cuisine Japonaise

Du bol de riz nature (non salé), en passant par le riz au curry Japonais, sans oublier les sushis, sahimis, onigiri, onigirazu, donburi…de nombreux desserts mais aussi dans la confection du vinaigre de riz, du mirin, du saké, du miso…, le riz se retrouve quasiment partout au Japon.

Un riz d’une teneur en amidon élevée pour une tenue irréprochable de vos préparations !

Nous sommes tous d’accord sur le fait que le riz Japonais « riz Japonica » présente la particularité d’être généralement court, rond et de rester brillant et « collant » ou « gluant » après sa cuisson, peu importe son utilisation, cela permet déjà de faciliter la tenue de vos diverses préparations comme les sushis ou les onigiri par exemple mais aussi pour pouvoir le manger avec des baguettes !

Plusieurs variétés pour différentes saveurs ?

La variété de riz la plus répandue et réputée au Japon est le riz koshihikari, bien évidemment, on peut aussi citer le akitakomachi, le nasuhikari et le hitomebore.

Quant aux saveurs des riz Japonais, tout dépend là aussi de l’assaisonnement que vous allez utiliser selon vos préparations, vos goûts et vos préférences gustatives, cependant, naturellement le riz Japonais reste parfumé.

Et sa cuisson ?

Le riz Japonais est un riz bien spécifique et c’est en partie pour cette raison que nous l’apprécions tant.

Sa préparation au Japon est en quelque sorte un rituel, ainsi, il existe plusieurs modes de cuisson possibles, nous pourrions parler plutôt de méthodes de cuisson d’ailleurs et c’est là que réside toute la subtilité et la complexité pour obtenir un riz Japonais réussit !

En effet, cela dépend de l’utilisation que vous souhaitez faire de votre riz Japonais par rapport à votre recette du moment mais d’une façon générale cela demande du temps. Nous ne donnerons pas ici de méthodes de cuisson particulières, néanmoins, il est important de préciser que sa préparation avant (lavage, séchage, trempage…) et après sa cuisson (assaisonnement…) sont des étapes importantes. Dans un premier temps, il est vivement conseillé de s’équiper d’un cuiseur à riz, d’ailleurs de nombreux foyers au Japon en sont équipés car le riz est consommé plusieurs fois dans la journée et l’autocuiseur connait peu de répit.   

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